Ingredienten:

• 4 groene paprika's
• 250 gr basmatirijst
• 1 blik zwarte bonen (400 gr)
• 2 el olijfolie
• 250 gr ricotta
• 2 el Mexicaanse bonenkruiden
• 90 gr Mexican red salsa
• 110 gr ongezouten pecannoten, fijngehakt
• half blik tomatenblokjes
• 1 bol mozzarella, in 8 plakken
• 8 gr koriander
• bakpapier
• ovenschaal

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220 gr.
2. halveer de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel de paprika's met de olie en bestrooi met peper. Bak ze 15 min. in de oven.
4. Kook intussen de rijst volgens de verpakking. Spoel de bonen af en laat uitlekken.
5. Meng de pecannoten met de bonen, ricotta, bonenkruiden en evt. zout.
6. Haal de paprika's uit de oven en verlaag de temperatuur naar 200 gr.
7. Meng de red salsa met de tomatenblokjes. Verdeel de helft over de bodem van een ovenschaal en leg de paprika's met de holle kant naarboven erop.
8. Vul de paprika's met het bonen-ricotta mengsel.
9. Verdeel de rest van de tomatensaus over de paprika's en leg op elke paprika een plak mozzarella. Bak 25 min. in de oven.
10. Serveer de gevulde paprika's met de rijst en tomatensaus en bestrooi met de koriander.

Eet smakelijk!